De Sylvaner van de abdij van Novacella is afkomstig van wijngaarden in het Bressanone-bekken, in de Isarco-vallei, gekenmerkt door koele nachten en goede ventilatie. Het vergist en veroudert bijna volledig in roestvrij staal, waarbij een kwart van de massa beide fasen in een acaciavat uitvoert. De