De Amarone della Valpolicella Cavolo is afkomstig van de gelijknamige wijngaard in Grezzana, in de provincie Verona. Het is afkomstig van een selectie van Corvina Veronese, Corvinone en Rondinella-druiven, die 120 dagen in dozen in de fruitkelder moeten worden gedroogd. Tijdens de vinificatie in contact met